como hacer te kombucha

¿Que es el té Kombucha?

El té kombucha es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida mediante una infusión de te negro endulzado. Al poner en contacto el té endulzado con una colonia de microorganismos llamados Medusomyces gisevi se forma está bebida tan beneficiosa para nuestra salud. El hongo se deposita en la parte superior del líquido formando una capa similar a una medusa gelatinosa.

Este hongo irá creciendo a medida que lo alimentemos por lo que podemos regalarlo o secarlo para que otras personas puedan beneficiarse de este organismo vivo.

Estos hongos y bacterias convierten el azúcar en glucosa y fructosa y después en ácido acético

A partir del tercer día de fermentación se producen ácido láctico, glucónico, tartárico, málico cítrico y una pequeñisima cantidad de alcochol etílico ( menor al 0,5%). Estos ácidos le dan las propiedades y este sabor tan característico al kombucha.

Propiedades del té Kombucha

El té kombucha es llamado el hongo de la inmortalidad. Este té contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para nuestro organismo, entre ellas:

  1. Vitaminas C, PP, D y vitaminas del grupo B
  2. Fermentos proteasa, amilasa, catalasa que ayudan a la digestión de azúcar y aceleran el metabolismo celular.
  3. Contiene sustancias semejantes a los antibióticos naturales los cuales deprimen a la microflora intestinal patógena.
  4. Experimentos en ratones indican que prolonga la vida de estos al igual que ayuda en la curación del cáncer.
  5. Mejora la actividad gástrica, muy recomendable para personas con problemas del aparato digestivo.
  6. Una de las mayores propiedades de la kombucha es la desintoxiación, promoviendo la salud hepática. Es rica en enzimas y ácidos bacterianos que produce tu cuerpo y/o utiliza para desintoxicar el sistema, reduciendo así la carga pancreática y hepática.
  7. Contiene glucosaminas, que ayudan a prevenir y a tratar las artritis. Aumentan la producción de ácido hialurónico sinovial. Este contribuye a la conservación de la estructura del cartílago y previene los dolores artríticos.
  8. Refuerza el sistema inmune. Es extremadamente rica en antioxidantes, ayudando a estimular el sistema inmunológico y a reestablecer los niveles de energía.

Precauciones

Deben tomar precauciones las personas con problemas con la teína ya que en su proceso de fermentación no se elimina la teína que contiene el té.

Cómo hacer té Kombucha

Para hacer té kombucha necesitamos:

  1. Un bote de cristal de unos 2 o 3 litros
  2. Un trozo de tela de algodón con una goma para tapar el frasco y dejar que respire.
  3. 4 cuchardtitas de té negro, rojo o verde. ( 4 bolsitas)
  4. Dos litros de agua mineral o filtrada sin cloro.
  5. Dos cucharadas de azúcar por cada litro de té.
  6. Una cepa de hongo kombucha que podeis conseguir aquí

Elaboración

Es muy sencillo elaborar esta bebida tan saludable.

  1. Para ello pondremos 2 litros de agua con el azúcar y cuando hierba infusionaremos el té.
  2. Dejaremos enfriar el té y lo colaremos sobre nuestro recipiente de cristal.
  3. Añadiremos el hongo, también llamado SCOBY y lo taparemos con la tela de algodón.
  4. Colocamos una gomita para que no se suelte la tela y dejaremos en un lugar cálido (entre 20 y 26 grados) y fuera del alcance de la luz solar directa durante 7 a 10 días.
  5. Iremos sacando con una pajita una pequeña cantidad para probar el té y dejarlo a nuestro gusto de acidez.
  6. Cuanto más tiempo fermentemos el kombucha menos azúcar contendrá y más ácido estará. No se recomienda fermentar el kombucha más de 4 a 6 semanas.

Es muy importante realizarlo en un bote de cristal y no utilizar otros recipientes como métales, plásticos o cerámicas que puedan interferir en el fermentado del líquido.

Cómo crear un hongo desde cero.

Si no conoces a nadie que pueda regalarte un hongo kombucha puedes hacerlo crecer tu mismo. Para ello necesitarás
una bebida de té kombucha natural.

Realizaras todos los procesos arriba indicados pero en vez de añadir un hongo kombucha, añadirás al té azucarado y frío la bebida que hayas comprado. Cuando comience su proceso de fermentación comenzarás a ver pequeños discos de hongos kombucha cobre el té. Poco a poco estos hongos irán creciendo y cuando tengan un tamaño que te permita cogerlos con una cuchara deberás cambiar el té por uno nuevo y así hacer crecer poco a poco a tu hongo.

Es algo más trabajoso pero ten en cuenta que sólo hay que hacerlo una sola vez ya que una vez crezca ya tendrás que regalar o guardar tu exceso de hongo.

Como conservar el hongo kombucha

El hongo cuando va creciendo va aumentando su tamaño en capas. Estas capas se pueden guardar y conservar de varias formas:

  • Puede guardar una capa de hongo kombucha en una bolsa de plástico con un poco de líquido en el congelador.
  • Otra forma de guardarla es secarlo y conservarlo sin humedad entre papel absorvente. En este caso para hacerlo revivir sólo debes introducir el hongo seco sobre el té azucarado y dejar que se rehidrate.

Ahora ya sabéis como apoyar vuestra salud para tener un sistema inmunológico bien fuerte y sano.

¡Te kombucha, un aliado para tu salud!

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